Question

烧酒做发酵红酒

Answer 1

问：烧酒做发酵红酒

答：1、原料红酒：葡萄或其他水果白酒：粮食谷物类2、酿造方法红酒：酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。白酒：传统工艺：1,粮食煮熟（使其淀粉糊化）。2，粮食摊凉，3，粮食复蒸，4，撒酒曲（按比例，不同酒曲比例不一）。5搅拌均匀。6，装桶发酵。7，等发酵时间7-10天。8蒸馏。9，成品酒。新工艺酿酒流程：粮食加酒曲，加水（按比例）搅拌，2，装桶发酵。3，前期每天搅拌2-3次，中期每天一次，发酵后期不搅拌，密封发酵。4，发酵10-15天。5，蒸馏。6，成品酒。酿酒工艺的不同也导致红酒与白酒的酒精度数不尽相同，白酒多为高度，红酒则普遍低于白酒度数，这也是白酒与红酒的区别之一