Question

全麦面包粉和全麦粉有什么区别？

Answer 1

问：全麦面包粉和全麦粉有什么区别？

答：您好，二者的区别 1. 制作工艺不同 全麦粉分两种： * 全麦粉是指小麦清理后，加工成具有全部籽粒营养的面粉。按加工工艺，可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳占比进行复配制粉。 * 全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。 2. 营养价值不同 全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称！全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源，可降低胆固醇，控制血糖。它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。 * 全麦粉矿物质和维生素全麦粉与大米相比，钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当，如果用全麦粉制作发酵食品，通过发酵所含植酸盐有55%～56%被水解，若发酵时间长则水解还可以达75%。植酸盐的减少，有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。