Question

山奈可以用什么香料代替

Answer 1

问：山奈可以用什么香料代替

答：山奈可以用山楂、秋梨、红枣等来代替。

答：山奈可以比较好的压制腥味，特别是对于禽类，那效果更是不错的，当然了，也有朋友喜欢用良姜来代替山奈，这样做出了可以去腥，要的是做出香味的层次感，这样的做法很是常见。在潮汕地区，其实香料师傅们常用的是南姜来代替良姜的，因为南姜的风味比较独特，既有山奈类的去腥臭的效果，也有特殊的鲜味，用它加入在卤水香料配方中，可以让卤水可以有很不错的鲜味，很多秘制香料包中就是用了南姜。