Question

卷仔粿米浆怎么做

Answer 1

问：卷仔粿米浆怎么做

答：您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~

答：1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。

答：2.成型：用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。

答：3.摊晾：将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销

答：卷仔粿的精华就在淋在上面的酱汁。据老板说，这个看似如此浓厚粘稠的汤竟是用清爽的骨头汤熬出来的。加上老板家独特的红葱头配方，使得这个酱汁在具有甘甜味道的同时又具有别具一格的葱香，久久回味。夏天，淋上冷的酱汁，吃起来很畅快，冬天淋上热的酱汁，吃起来很是温暖。

答：卷仔粿不仅口味独特，而且主要原料是米浆，热量低，对希望减肥的美眉来说是非常好的选择。