Question

全蛋海绵蛋糕的配方和做法

Answer 1

问：全蛋海绵蛋糕的配方和做法

答：您好，亲，配方:全蛋316g。砂糖231g 。160g水饴。12.6g低粉。210g黄油。54.6g牛奶。84g辅料。水80g。砂糖27g樱桃利口酒20g。

问：全蛋海绵蛋糕我卷起来会裂开，而且是实心是怎么回事

答：亲，你这应该是蛋没有打好呢。

答：亲，做法我教你吧:1. 盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出。2. 水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化。3. 打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌5，4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，如果蛋花立刻消失那继续打发20到30秒，如果蛋花还很清晰说明已经打发好了。