Question

全蛋海绵蛋糕的配方和做法

Answer 1

问：全蛋海绵蛋糕的配方和做法

答：原料：全蛋、细砂糖、低筋面粉、盐、色拉油、鲜奶。

答：第1步、将鸡蛋打到无油无水的盆里加入白砂糖第2步、将混合液隔热水加热至40度，一边加热一边搅拌使之受热均匀第3步、当温度差不多的时候离开热水浴用电动打蛋器打发，使蛋液由黄变白，用打蛋器提起蛋液，在表面可画出8字并在几秒内消失，表示蛋液已经打发好了。第4步、分两次筛入低粉，每次都要轻轻翻拌一下

问：全蛋海绵蛋糕我卷起来会裂开，而且是实心是怎么回事

答：亲亲稍等哦

答：蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。卷蛋糕的时机和操作不当蛋糕卷从烤箱取出来稍微冷却后，一定要趁余热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。

答：卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。切片时导致开裂卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

答：你是否烤的有点过了呢？蛋卷不能太厚，一般是四个蛋配方一大盘，蛋白打的稍微软一点，别烤老了。蛋糕也是，长到顶点后又缩回来一些，基本就是熟了，手拍还有特别少一点点沙沙声就可以了。这是我的经验，希望能给你做个参考。

答：1，烘焙时间长2，烘焙温度高3，海绵蛋糕体水分少或是采用了无水方子4，蛋糕卷没有第一时间定型而是等蛋糕晾凉才卷5，蛋白打发过硬6，全蛋打发海绵蛋糕时蛋液与面粉没有翻拌均匀基本就是上面几点可能原因，希望你下次成功

答：第5步、翻拌的时候不要划圈以免消泡第6步、另找一个碗加入牛奶后和色拉油、盐，用手动打蛋器搅拌至混合均匀第7步、取一小部分打发好的蛋液加入到牛奶液体中拌匀第8步、再倒回到蛋液中第9步、轻轻翻拌均匀第10步、倒入模具中并轻顿几下，放入预热好的烤箱烤制130度1小时，轻拍蛋糕表面有弹性即成熟。模具放烤盘上烤盘放到加入管上，因烤箱高度不够只能这样操作

答：第11步、11，放凉后借助脱模刀仔细脱模，比较完美的海绵蛋糕出炉了。

答：