Question

怎样让烧饼凉了不发硬

Answer 1

问：怎样让烧饼凉了不发硬

答：您好，亲好的一些解决办法就是把这些烧饼皮是先全部都涂上蛋黄液，或者是再涂上一些黄油，然后等锅热了之后再把它放入锅里面，然后再把它不断地进行翻边，然后这样做出来是比较不错的。

答：方法：温水和面。 原因：烧饼凉了变硬是因为淀粉返生的现象。 原理：温水和面的特点是柔中有复劲，富有可塑性，容易成形，凉了制不发硬。 使用标准粉，或者全麦粉。 用热水和面，温度在60度左右。和面要软，要慢慢加入温水。 面和好后zd要醒20~30分钟。 烙饼做成半成品后，要从两面打开。 饼档里放少量油，饼两面都要刷油，保持湿润和酥软。