Question

冰激凌的制作方法

Answer 1

问：冰激凌的制作方法

答：冰激凌制作方法如下：主料全脂牛奶2杯动物性鲜奶油1¼杯奶油奶酪3 大勺（约42.5 克）玉米淀粉1 大勺加1 小勺。 辅料细砂糖2/3 杯细海盐1/8 小勺（0.61 克）浅色玉米糖浆2 大勺

答：1.准备：在小号碗里加入玉米淀粉和约2 大勺牛奶，搅拌均匀至浓稠、顺滑。在中号碗里把奶油奶酪和盐搅打顺滑。在大号碗里加入水和冰（冰块要多一些），制成冰块浴待用。2.制作：将牛奶、奶油、糖和玉米糖浆倒入汤锅内，放到火上煮至沸腾，然后继续煮4分钟，最好定好计时器，将煮的时间保持为刚好4 分钟—时间起着决定性的作用。关火，然后一边搅拌一边向锅内加入小号碗中的牛奶和玉米淀粉的混合物。之后再次开火煮至沸腾，并不断搅拌直到锅内的混合物略微变稠后关火。

答：3. 冷却：将锅中的热牛奶混合物分次倒入中号碗中，与其中的奶油奶酪混合，要一边倒一边搅拌，并且一次少倒一些，这样可以将奶油奶酪中可能存留的小块完全搅散。将混合好的热冰淇淋液倒入食品密封袋封好。将密封袋浸入大号碗的冰块浴中直至冰淇淋液变得非常冰冷。4.冷冻：将密封袋的一角剪掉，将冷却的冰淇淋液倒入冰淇淋机，然后开机。机器完成工作后，将里面的冰淇淋转移到一个保鲜盒内，然后冷冻至冰淇淋变硬，冷冻的时间约为4小时。

答：5.怎么知道冰淇淋做好了？ 关于冰淇淋：当冰淇淋机不再使冰淇淋冻结的那一刻，冰淇淋便做好了；然后冰淇淋会慢慢从冷冻桶壁上脱离下来（耗时约25 分钟）；如果关机过早，冷冻桶壁上就会留下一层薄的、浓稠的冰淇淋（如图）。关于雪芭（Sorbet）：当雪芭达到浓稠的思暮雪的那种稠度时，雪芭就做好了；雪芭应该冻结到刚刚不能被倒出来的状态，如果将雪芭完全冻结，就会有过多的空气进入其中，导致成品稀松、口感变脆。6.添加装饰和储存冰淇淋：如果要在冰淇淋中加入酱汁（或加颜色），可以一层冰淇淋配一层酱汁地交替添加，用酱汁点缀冰淇淋。要确保在容器底部放些酱汁，并留一些放在冰淇淋顶部。如果要加入固体，就请一层冰淇淋配一层固体地均匀码放即可。动作要快一些，迅速地将冰淇淋装进保鲜盒内，盖上烘焙纸或蜡纸以隔绝空气，放入冰箱冷冻室最冷的位置冷冻至少4小时，这个过程中冰淇淋会变硬，同时味道会变得更加浓郁。

答：食材：淡奶油250g、牛奶200g、白糖45g、蛋黄2个、草莓100g、低粉50g、黄油30g、蛋白40g、糖30g、巧克力适量耗时：准备时间10分钟内、制作时间2小时以上做法：1)准备冰淇淋原料：淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓2)分离蛋黄蛋白3)蛋黄加入白糖搅打均匀4)加入牛奶搅打均匀5)将蛋奶液小火加热并不断搅拌，蛋奶液在接近沸腾时关火，冷却备用6)淡奶油倒出7)稍微打发8)将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀9)草莓洗净后摘蒂，放搅拌机里打成酱10)倒入奶油液里11)搅打均匀12)放入可以冷冻的容器内，放冰箱冷冻室13)每隔一小时拿出搅拌一次，搅拌三四次即可14)准备蛋卷材料：黄油、蛋清、白糖、低粉15)蛋白加糖搅打均匀，16)加入融化的黄油搅匀，筛入低粉17)用刮刀切拌均匀18)平底锅加热，倒入少许面糊，晃荡均匀，小火加热19)一面成熟后翻面，等到蛋饼有一定硬度后，趁热定型20)凉了后就很脆21)挖入冰淇淋

答：火龙果冰激凌：食材：红心火龙果果肉400g、细砂糖150g、水600ML、生粉15g耗时：准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟做法1)生粉用50ML的水调开备用。2)火龙果去皮。3)切成丁。4)打成汁备用。5)将细砂糖放入水中，煮至糖化。6)再加入火龙果果汁，烧开后转小火，慢慢加入生粉水，边加边搅拌。7)烧开后离火。8)等冷却后装入模具，放进冰箱冷冻即可。吃的时候，用冷水稍微冲一下，就可以脱模了。