Question

白切鸡的制作方法和配料

Answer 1

问：白切鸡的制作方法和配料

答：将鸡洗净2/9下姜片和盐、水一起煮一个钟头3/9一个钟头后，将鸡取出纳凉4/9切块，摆盘5/9汤底取鸡油6/9鸡油下锅爆蒜头7/9碗里下芹菜粒和酱油8/9将油到入碗里，一碗蘸料就完成了9/9上菜

答：准备配料：三黄鸡1只(约1000克)，香葱几根棵，生姜几片，大蒜少许 料酒调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙2/8先将三皇鸡冲洗干净，用清水浸泡三十分钟去除血水后捞出备用。3/8冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净4/83. 锅中再次放入清水烧至冒泡时(也叫虾眼水，即锅水里冒水泡象虾子眼般大)将鸡放入锅中，然后将备好的葱姜蒜，料酒一起放入锅中。5/8盖上盖儿大火煮开大约十分钟后熄火焖大约20分钟。再次开大火煮沸后马上熄火，鸡在汤里浸泡焖至没有血水。6/8把焖好的鸡捞出放在冷开水中浸没冷却，清理干净，随即捞起。表皮刷上香油晾干。7/8斩成小块。以斩出来的鸡块骨髓带血为适。8/8香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙放入碗中搅拌均匀调成小料。切好的鸡块摆盘上桌。