Question

蔬菜在烹调中有哪些运用

Answer 1

问：蔬菜在烹调中有哪些运用

答：1、盐水煮沸：玉米、青豆、豌豆和马铃薯。煮蔬菜的关键是不要煮得太多，这会导致蔬菜失去原有的风味。诀窍是不要把蔬菜切成小块（每次切都会造成原味的损失），放更多的水，加入一些盐，煮至少10分钟。

答：2、煨炖：胡萝卜、粗叶蔬菜（甜菜、卷心菜、芥菜叶等）和马铃薯。与煮沸和炖煮相似，烹调蔬菜很容易。一旦蔬菜成熟，立即拿起菜。胡萝卜、土豆等炖炖后的味道比较柔和软糯，也有利于消化。

答：3、烧烤：芦笋、玉米、茄子和蘑菇。这种食物可以直接在木炭火上烧烤。最好在蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤短时间，然后把它放在中火一段时间。焙烧过程应不断地进行翻动，以防止烧焦和烤糊。

答：4、煎炒：芸苔，绿叶蔬菜，蘑菇和辣椒。煎炒蔬菜中，最重要的是掌握烹调时间，绿叶蔬菜通常几分钟就会缩小尺寸。在烹饪过程中，我们应该观察蔬菜的颜色，或者品尝味道，以免过度燃烧它们。