Question

怎么做烤肠

Answer 1

问：怎么做烤肠

答：亲 您好很高兴为您解答，烤肠做法食材准备：猪腿肉2斤，肠衣，五香粉，生抽，老抽，食盐，白糖，葱姜，淀粉第一步：最好选用猪前腿肉，肉质比较的嫩一点，肥瘦比例最好为2：8，将猪肉去皮后切成小粒，再用刀剁一剁，但是不要剁得太碎，保持一定的颗粒状，最后吃起来的口感才比较好。

答：第二步：几片生姜切成丝放入碗中，再加入几颗干花椒和一根葱，加入开水浸泡15分钟，待水凉了以后再用手揉搓一下葱姜，让葱姜汁释放到水中，最后过滤一下，只留下葱姜水待用。第三步：盐渍的小肠衣用清水冲洗干净，倒入些许的葱姜水进去浸泡30分钟，也可以加入料酒来浸泡去腥。第四步：下面开始给猪肉调味，在猪肉中加入五香粉半汤匙，食盐半汤匙，白糖一汤匙，生抽2汤匙，老抽一汤匙，干淀粉3汤匙，再倒入葱姜水400克左右，用手充分的抓拌均匀，使猪肉吸满水份，呈现发粘的状态即可第五步：准备好灌肠的工具，这是最简单的灌肠工具，买肠衣的时候赠送的。把工具清洗干净，然后取浸泡好的肠衣套在上面，再工具里装满肉，推至快出来是停止，然后再将肠衣的一头扎紧，这样肠衣的一头不会有大量的空气。

答：第六步：依次将所有的猪肉全部灌入肠衣里，再用手捏一捏，保证粗细均匀，再用牙签在上面扎一扎来排空气，再取干净的细线把灌好的香肠，按照一定的长度分段扎紧，具体长度根据自己的需求来定，没有固定。第七步：用家中的吹风机把香肠的表面吹20分钟，使其表面稍微的收干一下，也可以挂在外面风干一夜。第八步：凉水下锅，加入姜片和料酒，开小火慢慢地煮，保证水面微微的沸腾，煮制大概半个小时即可，煮的过程中仔细观察，如有空气就用牙签扎一下，防止破裂。吃的时候可以烤一下或者煎一下，Q弹爆汁很是美味。