Question

食品总酸度的计算公式

Answer 1

问：食品总酸度的计算公式

答：你好！亲总酸度含量的计算公式:X=c×(V1-V0)×75/V2,使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法。

答：补充：总酸存在于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等。总酸是指最终能释放出的氢离子数量，是一个定数；pH代表物质在溶液中释放氢离子（或氢氧根）的能力，涉及到一个溶液中H+的平衡问题，可以随物质的浓度变化而释放或多或少的H+。由于柠檬酸和冰醋酸都是弱酸，在溶液中不是完全离解的，所以配置的溶液可以说是一个缓冲溶液，在一定的浓度范围内，加水是不会改变pH的。