Question

高筋面粉和普通面粉有什么区别

Answer 1

问：高筋面粉和普通面粉有什么区别

答：您好，高筋面粉和普通面粉有区别如下1.高筋面粉的蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，蛋白质含量为10.5%~14%，湿面筋值在35%以上;高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。2.普通面粉即用小麦直接磨成的面粉，颜色较白。

答：选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

答：以上信息来源九州醉