Question

食堂管理制度

Answer 1

问：食堂管理制度

答：--- **食堂管理制度** 1. **餐具、工用具清洗与消毒分工** * 食堂管理员需每天制定餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排，消毒情况需有表格记录。 2. **餐具、工用具消毒规定** * 餐具、工用具使用前必须进行洗净和消毒，并严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 * 清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。 * 蒸汽消毒时，需保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。 * 采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L的消毒剂，作用5分钟以上。被消毒的餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。 3. **储存与备用** * 消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。 * 保洁柜不得放置其他杂物或私人物品，并需定期清洗，保持洁净。 ---

答：1. 由集团行政部负责公司厨房管理。 2. 集团行政部后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。 3. 后勤专员需提供午餐时回公司就餐的人数，并安排好晚回公司人员的午餐。 4. 厨房厨师作为厨房工作的第一责任人，主要负责烹制公司午餐及晚餐、保持卫生清洁、以及清洗和消毒公用餐具。 5. 厨师需按照公司提供的菜单烹制午餐。 6. 当厨房烹制物料不足时，厨师需填写《采购申请单》提交给后勤专员。后勤专员核实后，需向集团行政总监提交审批，然后安排购买。