全麦面粉和全麦粉一样吗
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如何挑选面粉：
1. 在挑选面粉时，请首先根据具体用途挑选适合筋度（高筋、中筋或低筋）的面粉。例如，如果买来的面粉多被用于制做包子、面条，那么选择中筋粉即可。
2. 看色泽。安全正规的面粉一般呈乳白色或微黄色，切忌单纯追求面粉的纯白色泽，因为越白的面粉越有可能会含有化学增白剂成分。
3. 优质面粉本身就会有一股香甜气味，有异味的面粉有可能已经变质或含有过量添加剂。
4. 用手抓面粉时，手感应细腻、绵软且颗粒均匀，否则多为劣质面粉。
5. 除了以上几个挑选面粉的方法外，我们还可以优先选择知名且可靠的品牌，以增加“靠谱指数”。
咨询记录 · 回答于2023-12-27
全麦面粉和全麦粉一样吗
不一样
1. 制作工艺不同
全麦粉分两种：
* 全麦粉是指小麦清理后，加工成具有全部籽粒营养的面粉。
* 按加工工艺，可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳占比进行复配制粉。
* 全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
2、营养价值不同
全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称！全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源，可降低胆固醇，控制血糖。它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。与大米相比，全麦粉的矿物质和维生素含量更丰富：其钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当。如果用全麦粉制作发酵食品，通过发酵，所含植酸盐有55%～56%被水解。若发酵时间长，水解率还可以达75%。植酸盐的减少有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。
如何挑选面粉：
1. 在挑选面粉时，请首先根据具体用途挑选适合筋度（高筋、中筋或低筋）的面粉。例如，如果面粉是用来制作包子、面条，那么选择中筋粉即可。
2. 看色泽。安全正规的面粉一般呈乳白色或微黄色，切忌单纯追求面粉的纯白色泽，因为越白的面粉越有可能会含有化学增白剂成分。
3. 优质面粉本身就会有一股香甜气味，有异味的面粉有可能已经变质或含有过量添加剂。
4. 抓一把面粉，手感应该细腻、绵软且颗粒均匀，否则多为劣质面粉。
5. 除了以上几个挑选面粉的方法外，我们还可以优先选择知名且可靠的品牌，以增加“靠谱指数”。
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