Question

炖老母鸡要不要把黄油去掉

Answer 1

问：炖老母鸡要不要把黄油去掉

答：亲您好，咱们在炖鸡汤时，只需要将鸡体内的血液清理干净即可，不需要将黄油去掉，这个黄油可以提升汤的鲜香味，但是如果本身有高血脂，肥胖人群，建议撕掉。在炖汤时，水开后要将汤中浮沫全部去除，再加入合适的调味料即可。在用汤时，需要将汤表面的油剔除再喝，否则会烫伤或者喝起来过于油腻。

答：鸡肉也有一些腥味，大多数人的处理方法就是直接焯水，这样虽然去除了腥味，但营养都被焯掉了，鲜味也流失了，鸡肉还会变柴，所以炖鸡汤时鸡肉千万不要焯水。如果对鸡腥味比较敏感，建议在做汤之前，1、先将老母鸡用清水加少许食盐浸泡出血水；2、再对母鸡进行切块处理，用葱、姜、料酒、耗油、胡椒面腌制半小时。3、腌制好的母鸡在炖汤前，锅中使用少许食用油大火稍微煸炒，然后锅中加入热水开炖。这样做出来的鸡汤颜色金黄，不会像直接炖汤出来那种棕清色，希望您可以喜欢。