Question

面粉的等级和等级标准

Answer 1

问：面粉的等级和等级标准

答：你好亲经查询，面粉按照加工精度(出粉率)，通常分为：特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉四个等级。特制一等粉又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60%—70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。特制二等粉又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73%—75%之间。标准粉出粉率一般可达到82%—85%，基本可满足普通面制食品的生产需要。市面上销售的馒头、大饼、油条类的食品就是这种面粉制作的。

答：普通粉又称饲料粉、次粉、黑面、黄粉、或三等粉等。在生产特制粉中提取10%—20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。想要做好面食 你得这样选面粉根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。高筋粉又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12%—15%，湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。