Question

老面蒸馒头的做法窍门

Answer 1

问：老面蒸馒头的做法窍门

答：老面蒸馒头的做法窍门

答：老面配方中筋面粉 50g酵母 0.5g水 75g糖 2g

答：发酵好后放入冰箱冷藏一晚即可使用，多的可以放入冷冻室，下次用之前提前解冻就可以啦

答：老面馒头配方（可做8个90g的馒头）老面 45g中筋面粉 375g温水 165g （夏季常温水）糖 4g小苏打 0.5g

答：制作过程1⃣️ 将老面剪入水中，越小越好

答：2⃣️加入面粉和糖，揉成面团，会有些硬，但发酵好后就会变软，不需要揉光滑，盖上保鲜膜发酵

答：3⃣️ 老面发酵较慢，夏天我花了约五小时，过程中可以多观察

答：4⃣️ 揉面垫上放少许面粉防粘，加一点小苏打，先将面团简单排气，大约3分钟

答：5⃣️ 将面团分成8等分，用盖子或保鲜膜盖住，防止变干6⃣️用手掌根部将面团的边往里按揉，每个约50下，经过这一步，面团一定是光滑的7⃣️ 再收合底部，整形，面团在二次发酵时会变胖变矮，可将面团整成瘦长形8⃣️ 盖上盖二次发酵至面团两倍大，夏季约1小时9⃣️ 冷水上锅，中大火蒸20分钟，关火闷5分钟

答：注意事项1⃣️面团发酵时要多观察，手指蘸点面粉，扎进面团不回弹就是发酵好了2⃣️想要做出光滑的馒头，用心去揉它就能达到目的，需要多点耐心哦3⃣️竹蒸笼会增加光滑肌的成功率4⃣️老面馒头建议冷水上锅，在烧水的过程中，能让馒头得到充分发酵；5⃣️关火之后闷五分钟很有必要，防止馒头突然遇冷回缩；