Question

炒猪肉放大料还是放花椒

Answer 1

问：炒猪肉放大料还是放花椒

答：炒猪肉放大料，在做猪肉的时候是一定不要放花椒的。因为花椒里面的特殊香味，能够掩盖猪肉里面的香味儿。而且放入花椒的话，猪肉很容易就出现发紧的现象。这样在吃猪肉的时候，猪肉就显得又老又柴了。

答：炒肉，一般是指猪肉。猪肉最嫩的部位是里脊。先将肉切成片或丝，饭碗里加小许酱油和淀粉搅一下，放片刻。锅里加油，烧至八成热，将肉倒锅翻炒，期间将葱姜花椒面等自己喜欢的作料放入，炒至肉变色再将蔬菜放入炒熟加咸盐味精出锅即食。（这样炒出的肉松，软，嫩。也可不放青菜，只炒肉）