Question

烘培食品配料粉是食品添加剂吗

Answer 1

问：烘培食品配料粉是食品添加剂吗

答：你好亲，不是哦，烘焙食品配料粉原料主要分为：化学膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉。烘焙过程中常用的是膨大剂，主要分为臭粉、小苏打和泡打粉等。臭粉学名碳酸氢铵，主要用于饼干等酥点的加工，60℃以上迅速挥发，分解为氨、二氧化碳和水，但氨气残留后可使食品带有异臭，影响口感。

答："食品添加剂如下1、泡打粉BakingPowder。泡打粉又称\" 速发粉\" 或\" 泡大粉\" ，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。2、苏打粉BakingSoda。苏打粉即碳酸氢钠(NaHCO₃)，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。3、酵母Yeast。酵母属微生物类，酵母菌能在PH值为3.0~7.5的范围内生长，最适PH值为4.5～5.0。酵母是面包制作不可或缺的原料之一，一般添加量为：面包面粉的0.8%~2.5%，因为高盐环境能杀死菌类，所以制作面包时应把酵母和盐分开放或者后方盐。"