Question

为什么蒸熟的馒头表面总是会皱或者整个塌陷

Answer 1

问：为什么蒸熟的馒头表面总是会皱或者整个塌陷

答：您好，蒸熟的馒头表面总是会皱或者整个塌陷是因为和蒸馒头的水温有关系将馒头生胚做好后，要在蒸笼中铺上一层屉布或玉米叶，或者直接抹上一些食用油，这样能有效防止馒头底部被蒸汽浸湿而导致馒头发硬死皮在蒸馒头的时候，一般是冷水上锅，待起蒸汽后计时，一般大锅要30-45分钟，现在的小锅15-20分钟即可。因为生馒头放入热水锅中，可能会使馒头瞬间受热，而导出现塌陷死皮现象。因此，蒸馒头一般都是冷水上锅。冷水上锅可以随着水温逐步上升，会使馒头受热均匀，这样才不会出现发硬死皮。