Question

牛肉酱的家庭制作方法

Answer 1

问：牛肉酱的家庭制作方法

答：亲，以下是正宗的家庭版牛肉酱做法，您可以参考一下哦1.选肉：酱牛肉原料的选择很有讲究，应该选用牛前腿的键子肉，这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。选牛前腿键子肉1500克，将牛肉洗净，沿筋络纹路切成10cm大块后备用。2.清洗：将切好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，中途多换几次水，把牛肉中的淤血泡出、洗净。3.调料：将花椒、八角、桂皮、香叶、枸杞、小茴香等装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节，姜洗净后用刀拍散。4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把肉冷水下锅，加料酒、葱、姜，水烧开后，煮10分钟左右，将肉捞出，清除渣沫。5.酱制：热锅中放入食用油，炒香2大勺黄酱、1勺豆瓣酱，加半锅清水，下牛肉、调料包、大葱、姜块、干红辣椒、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、盐1勺、五香粉1/2勺。大火煮开后，继续煮15分钟，转入小火慢炖到肉熟。在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。用筷子扎一下，能顺利穿过即可（一般2小时左右）。酱制好的牛肉刷上一层汤汁，放阴凉处或冰箱冷却，经过冷却即为成品，切薄片食用。

答：在制作过程中注意以下几点，会更好吃的哦1.冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略，否则煮出来的肉会口感略差。2.嫌小火慢炖时间长的，还可以用高压锅。3.一斤生牛肉大概出6两半左右熟肉，在煮的过程中，肉质会变得紧实，同时会排出大量的水分，所以就会变少。减肥人士每次可以多做一些。做好后，按自己每顿食量分切成小块，单独包装冻在冰箱中。吃前取出自然解冻后切簿片，比较方便。