Question

用自发面粉做出来的馒头为什么蒸熟之后那么硬？

Answer 1

问：用自发面粉做出来的馒头为什么蒸熟之后那么硬？

答：亲亲，您好，很高兴为您解答您咨询的问题已为您找到：干面粉掺合多了。醒发过头了。 光有自发粉不行，也要加酵母。自发粉没有发酵到位，发酵的时间不够长，另外还要进行二次醒发，这样做的馒头才不会发硬。一般常温下20-30分钟就可以了。自发粉是面粉与膨松剂酵母的混合物。馒头硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是没有完全发酵好。我们在以前制作馒头时常常会用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）最有可能的一个原因就是因为发酵的时间没有控制好，而且发酵的时间是比较短的或者是比较长的，因为发酵时间是决定了一个面粉的柔软度，而且我们在采用面粉的时候一般都是采用的中筋面粉，如果是发酵时间太短就不行。