许多大分子物质溶于结合水中对吗
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不对的，应该是自由水又称游离水，在食物内能自由移动，许多可溶性物质就溶解在这里面。结合水是食物内与大分子物质（如蛋白质、多糖、胶类等）相结合的一部分水分，它不会蒸发，也难以排除。如果食品中水分不加以控制的话，在加工生产、储存、运输等方面会造成麻烦。
咨询记录 · 回答于2022-09-29
许多大分子物质溶于结合水中对吗
不对的，应该是自由水又称游离水，在食物内能自由移动，许多可溶性物质就溶解在这里面。结合水是食物内与大分子物质（如蛋白质、多糖、胶类等）相结合的一部分水分，它不会蒸发，也难以排除。如果食品中水分不加以控制的话，在加工生产、储存、运输等方面会造成麻烦。
结合水是细胞结构的重要组成部分，不能溶解其它物质
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