各种香料的作用和用法

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牙牙抠娱乐
高能答主

2023-02-14 · 文锋犀利,一针刺挠,哇哇…
牙牙抠娱乐
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常见香料有小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣等等。


1、小茴香
非常常见的香料,增香,去腥,一般卤菜时都会使用。


2、丁香
香味浓,有点麻,穿透力很强,所以一定不能放太多,需要控制用量。


3、桂皮:
味道甘香、略带微辣,可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色,可以切碎使用,常用于炖肉、烧鱼、卤水等。


4、山奈
又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜;味辛甘,放入菜肴中起到开胃消食的作用。


5、八角
味道甘甜,有强烈而特殊的香气,是卤料的必须佐料,也用于制作五香粉,也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。


6、草果
也是中药材,味道苦,是调味的香料,可以增加菜肴的辛香。


7、白扣
也叫白豆蔻、白蔻仁,作为调味料,可去异味,增香辛,香味十足。做卤水的必备调料,很适合卤鸭、卤鸡。

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