Question

各种香料的作用和用法

Answer 1

常见香料有小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣等等。


1、小茴香
非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。


2、丁香
香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。


3、桂皮：
味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。


4、山奈
又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。


5、八角
味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。


6、草果
也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。


7、白扣
也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。