老面发酵什么状态下是发好 什么状态下是不好？
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发好的面,表面呈光洁的状态,用鼻子一闻,有轻微的酵母香味,用手轻轻一摁面团,按出小坑,小坑很快就恢复原来的面样,这说明面发的正好。如果闻着面团有一股酸味,说明面发过了,坏了。
咨询记录 · 回答于2021-10-31
老面发酵什么状态下是发好 什么状态下是不好？
发好的面,表面呈光洁的状态,用鼻子一闻,有轻微的酵母香味,用手轻轻一摁面团,按出小坑,小坑很快就恢复原来的面样,这说明面发的正好。如果闻着面团有一股酸味,说明面发过了,坏了。
老面包子蒸好了是泡的开盖有个别就慢慢坍塌怎么回事？
因为包子里面有空气，空气热胀冷缩
以前都没有这种现象，就是最近出现这种现象，是酵母个老面比例不够还是面发货了？
是面太软了
面要和干点吗？酵母和老面比较需不需要增量呢？
稍微硬一点，不能干酵母需要的量是老面的十分之一不到
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