Question

刚烤出来的面包皱皮了是什么问题？

Answer 1

问：刚烤出来的面包皱皮了是什么问题？

答：您好，亲一下就是烤出来的面包皱皮了的原因

答：一：面粉太新-若面粉没有氧化好，烘烤后稍微冷却就会发皱.二：若面包粉中a淀粉酶严重不足，也会导致表皮发皱.三：若面团过于干或者过于软，也可导致表皮发皱.四：面团搅拌温度升高且搅拌过度，亦可如此。五：面团配方中面包改良剂匹配不恰当、或者改良剂过度时候。

答：六：①发酵温度过高；②发酵湿度太大；③发酵时间不恰当。七：烘烤方式与烘烤温度不匹配。八：一次法或直接法配方、工艺、条件不适宜—譬如用立式和面机搅拌程度不足或过度，然后用压面机压面过度或不足。九：二次法面种与中种发酵过度；或配方与工艺或条件不匹配所致。十：三次法面种与接种面团发酵过度；或二者面团温度太高所致。

答：十一：若手工圆形则力度不足导致表皮存气所致；若不带盖土司则擀面杖擀面的基督深浅轻重不一致所致（四条、500克土司你会发现有的起皱、有的不起皱）。十二：若有的皮皱、有的不起皱原因是：①发酵室上下左右温度、湿度不均匀、误差太大所致；②烘烤程度不一致所致。