Question

为什么自己手工做的绿豆糕不细腻不软

Answer 1

问：为什么自己手工做的绿豆糕不细腻不软

答：做绿豆糕，掌握2点技巧：1、绿豆去皮后，要放在蒸锅里蒸熟，而不是放锅里煮熟。蒸熟的绿豆中含水量少，更容易做出绵软细腻的绿豆糕，如果用水煮的话，处理起来很费劲不说，做出的绿豆糕口感还非常差。2、绿豆熟透后，要放滤网里过滤，尽量不要用料理机，因为料理机使用时需要加水，而加了水的绿豆泥，炒制时很耽误时间，而且做出来也不好吃。除非有那种可以不加水搅打的机器，否则就不要偷懒。还有只用勺子压碎不行，这样做出来不够细腻，口感不好。

答：绿豆糕的做法步骤：准备好这几样东西，分别是：模具、不粘锅、无盐黄油、玉米油，再准备绿豆、白糖。如果喜欢吃有馅料的，可以准备一些豆沙馅或者紫薯馅、蔓越莓都可以，这几样都搞定了，就可以开始制作了。取125克的绿豆，放进一个大碗内加凉水浸泡，一直泡到绿豆明显变大，再次浸泡过程中，要将绿豆放在冰箱里，以免绿豆发芽。

答：等到绿豆泡大后，用手去搓绿豆，这么做的目的是将绿豆皮搓下来，搓了一段时间后，绿豆皮会飘在水面上。然后把水和绿豆皮倒掉，再继续加水搓绿豆，就这样反复这几个动作，把绿豆皮完全去除干净，得到一碗没有绿豆皮的绿豆就完成了。去皮的过程做起来不复杂，缺点是很费时间，如果耐心不够的朋友，倒不如从网上购买脱皮绿豆。

答：如果你用的脱皮绿豆，记得也要用水浸泡，将绿豆长时间浸泡后才容易进行下一步蒸制。给蒸锅里加水，蒸屉上放蒸笼布，把脱皮绿豆放在蒸屉内，盖上盖子开火蒸，一直蒸到绿豆可以用手轻轻碾碎即可。蒸好的绿豆放进干燥的碗内，取少许绿豆放在细网漏勺上按压，这样反复按压过滤，得到非常细腻的绿豆泥，最好不用料理机，虽然方便，但加了水口感就差了，而且炒制时很耽误时间。

答：不粘锅内，加20克黄油，小火化开后，再加10克玉米油，将绿豆泥放进锅中，继续小火翻炒。一直炒到绿豆泥和油合二为一，再加40克白糖翻炒，糖量可以按自己口味决定，先少量添加，尝一下味道再添加。炒到白糖和绿豆泥合二为一，并且绿豆泥可以抱团后就可以关火了。再翻拌一会儿，让绿豆泥快速散热。

答：等绿豆泥凉下来后，取适量绿豆泥放进模具中，再用力按压，绿豆糕就做好了，如果想包馅料，可以给绿豆泥搓圆后压扁，包少许馅料，再放进模具里做成绿豆糕形状。这样绿豆糕就做好了，吃起来绵软细腻不发粘，香甜不腻口，特别好吃。

问：我也是按照你这个方法做的，但是吃起来就没有买的口感好

答：1、首先将绿豆洗干净控干水分，放进搅拌机里面，不需要加水，搅拌成绿豆粉，然后倒进过滤网内，过滤一遍，准备一块笼布，把过滤好的绿豆粉放在笼布上面，再把笼布放进篦子上。2、锅内加入水烧开，把篦子放入锅内烧半小时，时间到以后把绿豆粉放入盆内，因为经过受热的绿豆粉会结成疙瘩，用手把疙瘩捏碎，在绿豆粉内加入牛奶100毫升，用手搅拌均匀。3、把锅烧热，放入一勺大油，待锅内的油化开后，把绿豆粉倒进去，少来一点白糖，根据自己的口味添加，搅拌均匀，揉成一个面团，放凉。

答：4、再取其中一小块面团，放进模具里面按压一下，一个漂亮的绿豆糕就完成了，是不是非常简单呢？

答：按这个方法再试试