南方老面馒头的做法和配方
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您好，亲亲，很高兴为您解答
答：南方老面馒头的做法 老面馒头是直接把和好的水调面团置于空气中，利用空气中存在的酵母菌吸附在面团上进行繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，待下次发面时,将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌繁殖增生进行发酵。现在，通常先用酵母使面团发酵(面粉500克，加3~5克酵母、20~30克糖和适量水调制成较软的发面团)，放置一天以上即成老酵面，每次发完的面团都留下一部分，作为下一次发酵的老面。老面发酵法制作馒头,尽量加碱，以中和面团中的杂菌,也能去除酸味。加碱合适，馒头的形状更挺实,蒸出来也更有面香味。
答：南方老面馒头的做法 老面馒头是直接把和好的水调面团置于空气中，利用空气中存在的酵母菌吸附在面团上进行繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，待下次发面时,将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌繁殖增生进行发酵。现在，通常先用酵母使面团发酵(面粉500克，加3~5克酵母、20~30克糖和适量水调制成较软的发面团)，放置一天以上即成老酵面，每次发完的面团都留下一部分，作为下一次发酵的老面。老面发酵法制作馒头,尽量加碱，以中和面团中的杂菌,也能去除酸味。加碱合适，馒头的形状更挺实,蒸出来也更有面香味。
咨询记录 · 回答于2022-11-10
南方老面馒头的做法和配方
您好，亲亲，很高兴为您解答答：南方老面馒头的做法 老面馒头是直接把和好的水调面团置于空气中，利用空气中存在的酵母菌吸附在面团上进行繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，待下次发面时,将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌繁殖增生进行发酵。现在，通常先用酵母使面团发酵(面粉500克，加3~5克酵母、20~30克糖和适量水调制成较软的发面团)，放置一天以上即成老酵面，每次发完的面团都留下一部分，作为下一次发酵的老面。老面发酵法制作馒头,尽量加碱，以中和面团中的杂菌,也能去除酸味。加碱合适，馒头的形状更挺实,蒸出来也更有面香味。
答：南方老面馒头的做法 老面馒头是直接把和好的水调面团置于空气中，利用空气中存在的酵母菌吸附在面团上进行繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，待下次发面时,将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌繁殖增生进行发酵。现在，通常先用酵母使面团发酵(面粉500克，加3~5克酵母、20~30克糖和适量水调制成较软的发面团)，放置一天以上即成老酵面，每次发完的面团都留下一部分，作为下一次发酵的老面。老面发酵法制作馒头,尽量加碱，以中和面团中的杂菌,也能去除酸味。加碱合适，馒头的形状更挺实,蒸出来也更有面香味。
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