Question

古时候人们吃什么？

Answer 1

问：古时候人们吃什么？

答：亲，您好！很高兴为您解答！亲，一、粮食作为粟和水稻的原产国，我国先民在先秦时期的口粮以由稻、黍（黄米）、稷（小米）、麦、菽（豆类总称）组成五谷为主，辅以其它特色粮食。在之后的岁月中，传统粮食或渐消隐，新的品种时有出现。汉唐时期，国人食用的尚有一种称作“菰”的水生植物，它在秋天开黄花，结黑色籽，经碾制脱壳成白色的米，称做“雕胡米”，口感顺滑清香，是当时的高级粮食。

答：二、蔬菜上古时期蔬菜较少，且质量不高。《诗经》中提到过一百三十二种植物，可充作蔬菜的仅有二十多种，其中很多今天早已不再食用如国人熟知的“参差荇菜，左右流之”中的荇菜，不过是似睡莲的藻类；“谁谓荼苦，其甘如荠”的荼，则是今日的苦菜。《左传》中力推的当时“可荐于鬼神、可羞于王公”的上流名菜“苹、蘩（白蒿）、蕰、藻之菜”，今日看来不过是些水草浮萍。

答：三、水果不同于先民在蔬菜上的不幸，我国的原产水果较为丰富。先秦时期，樱桃、桃、杏、梨、柰（沙果）、李、枣、栗、山楂、柿子便已经在中原普遍种植。樱桃因“最先百果而熟”，特别受到重视，在仲夏时要用于祭献宗庙。桃、杏、李、柿产于我国，或是仅在我国作为果树栽培，后逐渐传向世界。梨受先民培育较多，两汉时有专营梨园致富的人家，拥有千棵梨树的果园，收入“与千户侯等”；经过特殊培养的梨质量上佳，如真定御梨便被曹丕赞为“大如拳，甘如蜜，脆如菱”。栗子和枣多种在北方，被视为重要的补充粮食，战国时北方的燕国“北有枣、栗之利，民虽不由田作，枣、栗之实，足食于民”。

问：干奶酪上为什么小孔？

答：其实并不是所有的奶酪都是有洞的，《猫和老鼠》中这种有洞的奶酪叫“Emmental奶酪”，音译为埃曼塔奶酪。埃曼塔是瑞士中部的一个山谷，埃曼塔奶酪就是当地出产的一种独特的硬质奶酪。埃曼塔奶酪通常以牛奶或羊奶为原料，奶中主要的蛋白质为酪蛋白（Casein），在凝乳酶的作用下，这些酪蛋白会发生凝集变成固体。原奶在加入发酵菌株及凝乳酶后凝固、滤除水分后，在盐水中浸三天，再经过四到六个月的时间即可发酵成埃曼塔奶酪。

答：而小洞产生的根本原因就是埃曼塔奶酪发酵菌株中的费氏丙酸杆菌。费氏丙酸杆菌发酵时会将奶中的乳酸代谢，进一步产生乙酸、丙酸、二氧化碳和水，反应中额外生产的氧原子和氢原子会吸附在细胞内传输能量的酶上，维持其活性。一般一个160斤左右的车轮型埃曼塔奶酪会产生大约120升的二氧化碳。大量的二氧化碳有的溶解在凝乳中，有的会逃逸到空气中，剩下的则积聚在奶酪内部比较松软的区域，在奶酪成熟过程中形成一个个不相连的圆球形空洞。