Question

酸菜白化是怎么回事

Answer 1

问：酸菜白化是怎么回事

答：酸菜上的白色长膜可能是由于酸菜缸内盐度不足，霉菌生长形成白色膜。需要用干净消毒的勺子将白膜剔除，然后在酸菜缸中加入盐和白酒，保证盐水通过酸菜后能够持续保持。

答：腌制容器污渍。酸菜上的白色长膜可能是由于使用了不干净的容器腌制酸菜，导致酸菜罐内残留自由或其他物质，导致霉菌生长。这时需要立即筛除表面变质，用勺子将表面的酸水舀出来。温度交叉过多。酸菜上的白色长膜可能是因为缸内温度高，需要将酸菜缸移至阴凉处保存。一般腌制4′~ 8天的酸菜中会出现大量亚硝酸盐，9天后亚硝酸盐含量会降低，直至完全消失才可食用。

问：不是白膜，是酸菜芯白化

答：可能是温度原因受到的影响呢