腌制食品时,一般说盐好于糖,单糖好于多糖?为什么?(从渗透压 腌制速率公式 微生物影响等方面）
1个回答
关注
![]()
展开全部
亲，您好！很高兴为您解答。
腌制食品时，一般说盐好于糖，单糖好于多糖。这是因为：1.从渗透压腌制速率公式来看，盐水的渗透压高于清水，而且几乎不影响风味，故采用盐水腌制；2.从微生物影响方面来看，有些厌氧型微生物（如乳酸菌）只能在无氧条件下才能发挥其代谢强度，而有些需氧型微生物（如酵母）则必须在有氧环境中才能发挥其代谢强度，因此，多数嗜好型微生物和兼性厌氧型微生物都宜选择易成熟的鲜货作原料。希望以上内容能够帮助到您。谢谢！
腌制食品时，一般说盐好于糖，单糖好于多糖。这是因为：1.从渗透压腌制速率公式来看，盐水的渗透压高于清水，而且几乎不影响风味，故采用盐水腌制；2.从微生物影响方面来看，有些厌氧型微生物（如乳酸菌）只能在无氧条件下才能发挥其代谢强度，而有些需氧型微生物（如酵母）则必须在有氧环境中才能发挥其代谢强度，因此，多数嗜好型微生物和兼性厌氧型微生物都宜选择易成熟的鲜货作原料。希望以上内容能够帮助到您。谢谢！
咨询记录 · 回答于2023-05-13
腌制食品时,一般说盐好于糖,单糖好于多糖?为什么?(从渗透压 腌制速率公式 微生物影响等方面）
亲，您好！很高兴为您解答。腌制食品时，一般说盐好于糖，单糖好于多糖。这是因为：1.从渗透压腌制速率公式来看，盐水的渗透压高于清水，而且几乎不影响风味，故采用盐水腌制；2.从微生物影响方面来看，有些厌氧型微生物（如乳酸菌）只能在无氧条件下才能发挥其代谢强度，而有些需氧型微生物（如酵母）则必须在有氧环境中才能发挥其代谢强度，因此，多数嗜好型微生物和兼性厌氧型微生物都宜选择易成熟的鲜货作原料。希望以上内容能够帮助到您。谢谢！
腌制食品时，一般说盐好于糖，单糖好于多糖。这是因为：1.从渗透压腌制速率公式来看，盐水的渗透压高于清水，而且几乎不影响风味，故采用盐水腌制；2.从微生物影响方面来看，有些厌氧型微生物（如乳酸菌）只能在无氧条件下才能发挥其代谢强度，而有些需氧型微生物（如酵母）则必须在有氧环境中才能发挥其代谢强度，因此，多数嗜好型微生物和兼性厌氧型微生物都宜选择易成熟的鲜货作原料。希望以上内容能够帮助到您。谢谢！
从腌制的速率公式来看呢？
亲，您好，从腌制的速率公式来看，是因为：糖类在较低浓度时就能抑制微生物的活性，而盐类则只有在较高浓度时才起作用，因此，在相同条件下，糖类腌制速度比盐类慢。
已赞过
评论
收起
你对这个回答的评价是？
