Question

炸酱面炸酱的做法

Answer 1

问：炸酱面炸酱的做法

答：炸酱面炸酱的做法：步骤一，五花肉洗净，切一厘米见方小块，葱切葱花，姜切姜末。放油，中小火，煸炒大料，加入五花肉丁煸炒，把肉里的水分炒干净。大料煸炒一会儿可以挑出来丢掉。步骤二，炒肉一定要耐心，要等猪肉腥味散掉，身材变瘦，锅里开始有砰砰的声音就差不多了。步骤三，肉煸好后加入葱花和姜末，煸炒片刻。一定留少量葱花备用。步骤四，加入黄豆酱，一勺糖，转中火翻炒，不停翻炒5-6分钟。步骤五，翻炒后转小火，加入400-500ml热水，搅拌均匀，这时需不停地翻搅，大概2-3分钟检查一下，不要粘锅底就好。整个咕嘟酱的过程不能离开人，至少要持续20-30分钟，如果时间能再长些更好。步骤六，等到酱表面浮起一层透明的油，边缘变清晰，酱从液体状慢慢变粘稠，基本就差不多了。步骤七，把剩下的一点葱花用上面的浮油炸熟就完成了。步骤八，根据自己喜好，选粗面细面，准备各种面码来制作炸酱面等菜品。

答：炸酱面是一道历史悠久的特色面食，在北京、天津、河北等地都颇受欢迎。2013年，北京炸酱面还被评为“中国十大面条”之一。制作炸酱面时，面条煮熟后需过凉水，再准备好当季的“菜码”，最后浇上由猪肉、黄酱、甜面酱等制作而成的“炸酱”，搅拌后即可食用。一碗正宗的炸酱面，面条透亮、韧滑；炸酱滋润、咸香；“菜码”整齐、爽口；小料精细。