Question

红薯面为什么用开水和面?

Answer 1

问：红薯面为什么用开水和面?

答：您好，亲，红薯面为什么用开水和面? 据我查询，因为用开水可以破坏面团中的筋质，在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖。这就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。 另外要注意的是，开水和面水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子等。 很高兴能帮助到您，祝您生活愉快。