Question

正宗麻辣烫技术配方

Answer 1

问：正宗麻辣烫技术配方

答：你好！1 、原料：一般可以速熟的食物，都可用来制作麻辣烫，荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午餐肉、鸭肠、鹌鹑蛋等。素菜可选择藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减。

答：2、调料：

答：鲜汤1500克

答：牛油、辣椒面各250克，

答：2、调料：鲜汤1500克牛油、辣椒面各250克，郫县豆瓣酱150克，永川豆豉50克，油、盐各100克，干辣椒30克， 醪糟汁、绍酒各20克，冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。

答：3、制作：

答：①制汤。炒锅置旺火上， 下油烧到6成热后，下郫县豆瓣酱，速放入姜、花椒炒香，下鲜汤。再放入制成蓉的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮开后，除去泡沫即成。

答：②制主料。将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、环喉切成4厘米见方；午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将原料串成约三四十克一串

答：③烫制。汤锅置旺火上，使之保持微沸，将各类原料放入烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

答：④蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和盐的盘内。根据自己的口味蘸食。

答：真诚的希望能够帮肋到你，祝你生活愉快！如果您觉得对您有帮助的话，请辛苦点一下赞哦，谢谢！