包子蒸熟后塌陷是什么原因?
1个回答
关注
![]()
展开全部
蒸包子为啥会塌
1.没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷。
2.火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。
3.发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5.和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6.蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
咨询记录 · 回答于2022-04-23
包子蒸熟后塌陷是什么原因?
您好！您的问题由我来解答！现在正在加急处理您提出的问题，整理好答案，请您稍等片刻！
您好！亲，包子蒸熟后塌陷是因为面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷。
蒸包子为啥会塌1.没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷。2.火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。3.发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。5.和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。6.蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
希望能帮助到你，祝你生活愉快！
已赞过
评论
收起
你对这个回答的评价是？
