中国八大烹饪手法
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您好，很高兴为您解答。
中国的烹饪手法：
1. 炒：锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。
2. 烧：煎炒之後加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。
3. 蒸：食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4. 炸：将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟，呈金黄色。
5. 爆：食物利用大火热油或热酱、热汤，快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。
6. 煎：将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。
7. 烤：食物调好味放在烤网上或烤箱内，加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。
8. 腌：食物洗净沥乾放入容器内，以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。
9. 卤：生或熟的食物放入烧滚的卤汁中，将食物烹煮成特殊香味。
10. 熏：食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。
11. 冻：食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹，待其凝结即为冻。
12. 拌：将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀，待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。
13. 烩：数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同烩煮至熟。
咨询记录 · 回答于2024-01-10
中国八大烹饪手法
您好，很高兴为您解答。中国的烹饪手法如下：
1. 炒：锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。
2. 烧：煎炒之後加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。
3. 蒸：食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4. 炸：将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟，呈金黄色。
5. 爆：食物利用大火热油或热酱、热汤，快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。
6. 煎：将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。
7. 烤：食物调好味放在烤网上或烤箱内，加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。
8. 腌：食物洗净沥乾放入容器内，以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。
9. 卤：生或熟的食物放入烧滚的卤汁中，将食物烹煮成特殊香味。
10. 熏：食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。
11. 冻：食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹，待其凝结即为冻。
12. 拌：将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀，待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。
13. 烩：数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同烩炒即可。
再回锅一同混炒、混烧或混煮。
14. 汆：食物由锅边倾入烧滚的汤裹，待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。
15. 溜：以太白粉勾芡或浇上热油，使菜上桌时看起来滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
16. 烫：食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。
17. 炖：食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味，以小火慢炖至菜熟烂。
18. 煮：食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。
19. 焖：食物先炒或烧或煮，加入少量高汤，以小火焖至汤汁收乾使菜熟透。
20. ：将肉类食物调味後以锡纸包好，埋入炒热的盐堆内或用纱布包好，埋入炒热的葱段内，以小火慢烧而成。
21. 涮：食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟，沾综合调味酱吃。
22. 泡：蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有盐水泡及糖醋泡两种。
23. 醉：荤菜用好酒浸泡些时，再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。
24. 滚：食物放入滚水或滚汤内，使之短时间煮熟。
25. 烘：食物调好味放在平底锅或烤网上，下以小火将食物慢慢烘乾。
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