Question

卷皮的做法及配方

Answer 1

问：卷皮的做法及配方

答：亲，您好。卷皮的做法及配方：主料：面粉500克、60度水310克、盐5克、食用油20克。辅料：蒸锅1个。1、面粉里加入盐，再加入60度水搅拌均匀2、加入20了食用油3、揉成光滑的不沾手的面团松弛1小时。4、将松弛好的面团揪成均匀大小的剂子，每个剂子约50克，撒点干面粉揉光滑，盖块粗布防止表皮干裂。5、起锅烧开水，放入蒸屉。擀一张饼放一张。6、放一张饼就盖锅盖，再擀另一张。7、直到最后一张入锅，蒸2分钟即可出锅。8、趁热一张一张揭开即可。

答：做面浆。普通面粉，先用少许水把面粉搅拌成糊状(讲究点可以打入几一两只鸡蛋增加卷皮的韧性)，再放大量水调成浆状(直接放大量水调浆，浆中会出现灰面子，这会影响卷皮的光泽度)。