Question

泡菜怎么泡又脆又好吃四川泡菜

Answer 1

问：泡菜怎么泡又脆又好吃四川泡菜

答：您好，泡菜想要又脆又好吃注意两点：一是菜选择本身脆口的，不要选择软薄的品种。二是泡菜的时间要把握住，每种菜质地不同，泡到刚刚好的时间是不同的。

答：首先把被泡的菜洗干净，把菜凉干没有水分了最好，把水烧开放凉，适量放入白醋，盐，白糖，野山椒，把八角，花椒，香叶，小茴香用纱布包上，再加大蒜生姜在放入要腌制的菜，装罐，密封，三天后即可食用！第一步：准备陶坛一只！用开水清洗干净后风干！最少提前一天准备！第二步：准备老姜半斤，大蒜米半斤，洋葱半个，野山椒一包【1斤装】，泡菜盐2斤，白酒半斤，八角约20克，香叶5克，桂皮15克，红心萝卜1斤，红辣椒2斤，西芹3两左右【不能多，否则压住酸菜本味】，玉米糖半斤或者冰糖半斤【泡得越久颜色越好】，白萝卜2斤。凉白开水10斤或者桶装矿泉水10斤！第三步：依次放入材料，姜，蒜，洋葱，玉米糖【可不用】，八角，桂皮，香叶，红辣椒，西芹，红心萝卜，白萝卜，盐，野山椒一包【辣椒和水一起倒进去】，加入白酒半斤，最后加入凉白开！加上盖子，坛边加水！半个月后打开坛子捞出香料丢弃不用。第四步：半个月后，扔掉香料后，可以加入仔姜，豇豆之类的浸泡！记住，这个时候千万不要加入莲白或者黄瓜，因为泡菜水的味道还没有成熟！大概一个月后就可以随意加入你想要加的蔬菜进去泡了！

答：泡菜注意事项：1：泡菜坛尽量选用土陶坛子，尽量不要选取玻璃材质！2：放置的地方为阴凉干燥，避免阳光直射，高温！3：放入坛中的菜一定要洗干净，必须新鲜！4：定期更换坛边水！根据泡菜水的咸度随时添加盐！5：如果泡菜水有白色浮末，根据水的多少加入适量白酒即可！一般20斤水加2-3两白酒。6：泡菜坛随时保持有三样菜品，以保证泡菜水不会变质！生姜，大蒜，辣椒！7：泡菜忌生水和油，抓泡菜时手上一定要洗干净！不能有油！8：泡菜坛一定不能加醋！否则容易变味