Question

怎样炸酥肉才又酥又脆不回软

Answer 1

问：怎样炸酥肉才又酥又脆不回软

答：食材：鸡胸肉、椒盐、盐、料酒、鸡粉、红薯粉、面粉做法：第一步：把鸡胸肉切成细条（因为家里刚好有鸡胸肉就把猪肉换成鸡胸肉，爱吃猪肉的自己替换就好，过程一样）第二步：把鸡胸肉加入一勺料酒、少许的盐、鸡粉、椒盐、腌制15分钟以上第三步：加入一勺红薯粉和面粉，再加少许水，搅拌成糊状即可第四步：锅中放油，油温八成热，就可以把酥肉放入油锅中，用中小火慢炸第五步：炸制金黄后捞出，等待控干油分后，大火再复炸2分钟，捞出控干油分即可开吃了！小贴士：1，炸酥肉用地瓜粉和面粉裹好的外皮是相对来说比较酥脆的，而且口感也比较好，不容易回软，大家平时经常回软的话，可以试一下这款方式2，要想酥肉口感更好，复炸是关键，第一遍的炸制，可以让酥肉的金黄，但口感不是最酥脆的，第二遍大火复炸之后，口感会更酥更脆，而且更不容易回软，如果同样是用地瓜粉和面粉裹面，还会回软，那么就是火候的问题了！3，酥肉要想要吃，腌制也是关键，我们在炸之前，尽量的腌制时间多一些，我喜欢吃椒盐口味的就用了椒盐粉，如果喜欢其他味道的，可以按照自己的口味来调节放的调味料！4，炸制的时候，油温也要控制一下，尽量保持在中小火，不要一开

答：不要一开始就用大火炸，因为火力太大，容易受热不均匀，也会让酥肉更容易上色，特别容易导致外面金黄了，里面还夹生呢！大家要记得稳住油温哦！