Question

烧饼出锅后塌陷不酥

Answer 1

问：烧饼出锅后塌陷不酥

答：亲亲您好，很高兴为您解答烧饼出锅后塌陷不酥原因做出的烧饼不酥在和面的时候力道不足，手法不均匀，导致面粉，发酵粉辅料混合不充分，在和面时加点酵母，就可以办到外酥里软的口感，面团的搅拌是影响烧饼质量的决定因素之一，面团没有搅拌到最佳程度，之后的工序难以进行，从而影响了烧饼的酥脆感。

答：亲亲您好，给您的拓展如下：烧饼面团还没醒好，就开始直接迫不及待的做出了饼状面团。这一步骤的正确做法是：待面团醒好，用手再揉一揉，然后把面团擀成长方形状的，把做好的油酥面和在上面，在此可以加一些花椒面或者盐在里面，之后往上面铺上炒熟的碎芝麻，最后把面团擀成饼状形。