Question

火锅店嫩牛肉腌制方法

Answer 1

问：火锅店嫩牛肉腌制方法

答：# 火锅店嫩牛肉腌制方法 ## 1. 切肉与准备 - 将牛肉切片，大小适中 - 将切好的牛肉放入盆中 ## 2. 腌制过程 - 加入蛋清（蛋黄不要） - 加入小苏打、安多夫、料酒、盐、味精，搅拌均匀 - 同一方向搅拌2-4分钟，搅拌至牛肉起泡 - 可加入少量清水，持续搅拌，直到牛肉将水完全吃入 - 加入色拉油增加光亮度，搅拌均匀后腌制1小时左右 ## 3. 装盘 - 牛肉装盘时，一片一片平铺在盘子里 - 可以选择在盘子里铺片生菜垫底（白菜、豆芽等皆可）

答：安多夫含有盐分，因此您无需额外添加或少加盐。如果腌制好的牛肉在当天未能售完，请将其放入冰箱内冷藏，并用保鲜膜封好。第二天，您需要打入一个鸡蛋并加入色拉油，然后重新搅拌均匀后装盘。在出售时，您可以根据需要先装出几盘牛肉。需要注意的是，牛肉放置过久会氧化变黑，因此您不能一次性腌制出太多的牛肉。在制作时，应根据店里的生意情况来决定腌制的数量。