Question

面煮出来有白色的泡沫

Answer 1

问：面煮出来有白色的泡沫

答：您好，这道题由我为您解答：面煮出来有白色的泡沫是因为面条里一些皂甙，泡沫构成的缘由食品之所以会产生泡沫，是由于粮食、豆类种子中常常会有一些皂甙。所谓皂甙，也就是说这些都是一种甙类物质，但是又有点和肥皂一样，可以在水里起泡起沫。还有一些则是由于蛋白质，这些蛋白有很好的起泡性，比如燕麦等。

答：大米和面中都含有一些蛋白质，煮的过程中里面的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的，能够放心食用。