Question

饺子的制作步骤

Answer 1

问：饺子的制作步骤

答：1、首先将270克面粉与30克淀粉2克盐1个蛋清和2克色拉油混和均匀，然后加入160克温水，揉成光滑的面团。面粉里加淀粉盐蛋清和油的目的是，让面团柔软，包出来的饺子更好吃。嫌麻烦的可以什么都不加，直接面粉与水的比例为2比1略微多一点就好，实际情况自己看着办。

答：2、肉要嫩，不要有筋膜。手工剁馅，边剁边加小半碗花椒水（制作方法下面有），肉馅更加水嫩不干，花椒水一定要加到肉馅水嫩，颤颤微微的样子。

答：3、摘好的芹菜洗净，焯水，剁碎，挤出水分

答：4、上述肉馅加葱姜末，加老抽生抽，加少许花椒面胡椒面，加盐，加味素，一个方面搅拌均匀。然后倒入比平时炒菜多一点的色拉油，再次搅拌均匀。最后才加芹菜，再次搅拌均匀。

答：5、醒好的面再揉十分钟，揉到面团均匀顺滑，手感好得像是娃娃的脸蛋，光滑柔软而富有弹性。将面团分成三份，先拿一份搓成长条，下成15个剂子，擀成饺子皮。饺子皮也要注意别风干了，包馅那一面不要沾上过多面粉，否则捏不牢，煮的时候就开口了，不好吃。柔软的面团做出来的饺子皮也是柔软而有弹性的，捏饺子时手感也特别好，而且很容易捏好，饺子边大而软，吃起来特别香。另外两份面团放回盆里继续加盖保鲜，否则面皮会干裂。

答：6、烧水，水开后下饺子，煮到沸腾，添一碗凉水继续煮，可以适当加盖，再次沸腾，再加凉水，直到第三次沸腾，饺子就煮好了，都浮起来了，捞出开吃。