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麦芽糖浆和麦芽糖醇的区别
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咨询记录 · 回答于2024-01-02
麦芽糖浆和麦芽糖醇的区别
麦芽糖和麦芽糖醇外观不同、所属种类不同以及适用人群不同。
(一)外观不同:
- 麦芽糖:白色针状结晶。
- 麦芽糖醇:白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体。
(二)所属种类不同:
- 麦芽糖:化学名词,属双糖(二糖)类。
- 麦芽糖醇:麦芽糖经氢化后生成的产物,不属于糖类物质,是一种甜味剂。
(三)适用人群不同:
- 麦芽糖:一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
- 麦芽糖醇:糖尿病人、肥胖病人可用,为疗效食品的理想甜味剂,可防龋齿。
扩展资料:麦芽糖醇在食品中的应用:
1. 在功能性食品中的应用:麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。
2. 用于糖果、巧克力生产:麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
3. 在果汁饮料中的应用:麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。
4. 在冷冻食品中的应用:冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。
麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。
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