Question

麦芽糖浆和麦芽糖醇的区别

Answer 1

问：麦芽糖浆和麦芽糖醇的区别

答：麦芽糖和麦芽糖醇外观不同、所属种类不同以及适用人群不同。 （一）外观不同： - 麦芽糖：白色针状结晶。 - 麦芽糖醇：白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体。 （二）所属种类不同： - 麦芽糖：化学名词，属双糖（二糖）类。 - 麦芽糖醇：麦芽糖经氢化后生成的产物，不属于糖类物质，是一种甜味剂。 （三）适用人群不同： - 麦芽糖：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。 - 麦芽糖醇：糖尿病人、肥胖病人可用，为疗效食品的理想甜味剂，可防龋齿。 扩展资料：麦芽糖醇在食品中的应用： 1. 在功能性食品中的应用：麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。 2. 用于糖果、巧克力生产：麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。 3. 在果汁饮料中的应用：麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。 4. 在冷冻食品中的应用：冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。 麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。