Question

油条配方比例

Answer 1

问：油条配方比例

答：亲，您好很高兴为您回答这个问题哦~油条配方比例：老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。

答：亲亲，传统油条的比例有一定的灵活性，这里面的矾，从10克到15克的配方变化，促使炸出来的油条脆度越来越大，但是不要超过18克，超过这个限度，油条吃着会发涩。天热矾、碱和盐以及水的用量会多一些，冬天会少一些。有个说法是：一矾二碱三盐（十斤面，一两矾，2两碱，3两盐）。这里面的碱指的是水碱，而不是我们经常用的面碱。如果用的是面碱，分量要碱半。而且，传统油条的用盐量稍稍有点多，不适合现代人口味。

问：矾是用什么制作的？

问：您好

答：亲亲矾是金属硫酸盐的含水结晶

答：当矾与胶及铁钉放在一起煮后,用之在白纸上书写,便看不到任何痕迹;而当用墨涂到白纸的背面后,所写的字迹便又全部显现出来。因此,古人就以矾作书,来传送秘密信息,称作“矾书”。这一传信方式盛行于宋代,在后世也有广泛的运用。