鸭子怎么腌制
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您好！很高兴为您解答，鸭子腌制方法
1. 首先准备一只4斤重的鸭子，取一个盆用来腌制的鸭子，将鸭毛清除干净并将鸭肚子里的内脏取出，以便用于腌制。
2. 先将鸭子洗净晾干再腌制！（洗的时候要特别注意鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留清理干净！）
3. 腌制鸭子：放入盐25-30克，放入姜末15克，下入葱末10克，下入秘制料酒30克，和匀后里外擦遍鸭子全身，并按摩10分钟！将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，多余的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里！还有鸭嘴也别忘了灌点进去！冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。
4. 将腌制好的鸭子洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，别把油煮出来！注意不能盖锅盖。焯水目的: 去异味！
5. 经过这三个步骤腌制的鸭子，腥味和异味全消除，腌制出的成品肉质鲜美，清香扑鼻。渗透快，腌制均匀，剂量准确。
咨询记录 · 回答于2024-01-15
鸭子怎么腌制
您好！
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**鸭子腌制方法**
1. **准备工作**：准备一只重4斤的鸭子。取一个盆用于腌制鸭子，将鸭毛清除干净，并取出鸭肚子里的内脏，以便用于腌制。
2. **清洗与晾干**：先将鸭子洗净，然后晾干。洗的时候要特别注意清理鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留物。
3. **腌制过程**：
* 放入盐25-30克。
* 放入姜末15克。
* 下入葱末10克。
* 倒入秘制料酒30克。
* 和匀后里外擦遍鸭子全身，并按摩10分钟，使盐及其他配料溶化成盐水卤。
* 将肉浸泡在盐水中，多余的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里，还有鸭嘴也别忘了灌点进去。
* 冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。
4. **焯水步骤**：将腌制好的鸭子洗净，放入开水中焯水。保持水90度左右不开的状态，别把油煮出来。注意不能盖锅盖。焯水的目的是去异味。
5. **完成腌制**：经过上述三个步骤，腥味和异味全消除，腌制出的成品肉质鲜美，清香扑鼻。渗透快，腌制均匀，剂量准确。
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还有没有加其他方面的调料了
香料：八角7克、白芷7克、白蔻3克、小茴香3克、香叶1克。配料：食盐650克、小香葱150克、生姜片80克、料酒80克、花椒40克。
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