Question

家里自制手擀面，为什么做出来的面条很硬

Answer 1

问：家里自制手擀面，为什么做出来的面条很硬

答：硬的的问题是纯面制作的原因，放冷水好，大概1-2小时醒面，而不是发面，做手擀面的面要活得稍微硬一些，一般面粉和水的比例是2:1，如400克的面粉加200克左右的水，再加三克盐（可以使面更筋道），准备的面粉够一次制作手擀面的料就可以了。然后把面粉加入到和面盆中之后，在面粉里面加入适量的食用盐，然后充分地搅拌均匀。然后我们就可以准备一些清水来和面了，把水慢慢地倒在面粉中边倒入边进行搅拌，直到面粉搅拌至没有干面粉的状态，就变成了絮状的面粉就可以了。

答：然后就可以用手揉成一个光滑的面团，面团的软硬度一定要是适中，这样在擀面条的时候也会更加的轻松一些，而且做出来的手擀面吃起来口感也是会更加的好一些。

问：试过，但是还是硬

问：不是软劲道

问：怎么回事

答：和面的时候要下到功夫

答：其次

问：哪个步骤出问题了吗

问：机器活的面

答：不能等水沸腾了才下面

答：要中火慢煮

答：当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面

问：里面除了放盐还放什么

答：机器和的面不筋道