Question

怎么做煎饼呢？煎饼摊不成差什么？

Answer 1

问：怎么做煎饼呢？煎饼摊不成差什么？

答：1.面粉的稀浓度要适中，用勺子舀起来倒下去，以缓慢的直线留下为宜，断了说明太稠了，加了菜叶可以稍微稠一点，摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

答：2.锅热后再刷油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊，底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起不到年糕的作用。

答：3.由油切记要少，抹一层就好了，油多了，面糊随着油到处流，挂不住锅底不易成型。

答：4.调面糊的时候，水要慢慢的加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。

答：5.如何判断一面已经煎熟了呢？端起锅轻轻晃动，煎饼和锅底如果能够很轻松的分离，就说明一面煎熟了，这个时候再用锅铲翻面，就不会翻滚了。

答：6.最好选用平底锅，随着锅的晃动，面糊能够摊的均匀。

答：7.面糊调剂要用凉水。

答：8.摊的时候火力不要太大，留中间的最小的火即可

答：9.熟练的话，可以先煎一些小的。