Question

炖排骨只放三种调料就行

Answer 1

问：炖排骨只放三种调料就行

答：一、生姜二、大葱三、山楂

答：一、生姜生姜属于肉质性温的调味品，它里面的辛辣素比较多，富含了丰富的姜油酮，还富含了丰富的姜辣素。这些成分与骨头中的腥味，混合在一起以后，就能起到很好的去腥作用，从而让熬出来的骨头汤味道更鲜美，但是在加生姜的时候，切记不用给太多，十几片就可以了。二、大葱大葱在炖很多汤类美食的时候，我们都可以往里面加入，因为它有很好的增香效果，这主要原因是由于，大葱中富含了丰富的挥发油。在高温加热的情况下，大葱中的挥发油就会得到充分释放，骨头汤在加热的过程中，就会变得越来越白，而且味道也会越熬越香。但是切记，大葱在加入的时候，不可以给太多，以免葱香味抢了骨头汤本身的香味，到时候就得不偿失，两斤骨头放一节大葱就可以了。三、山楂最后要记得加入适量的山楂，因为骨头当中富含丰富钙、蛋白质的营养成分，山楂又属于酸性物质，这样一来就能让骨头中的营养，被更好稀释出。除此之外，山楂中所富含的酸性物质，还有很好的去腥作用，因此往骨头汤中加入几颗的干山楂，就能让汤汁变得营养、又好喝。